Deze maand nemen we je mee naar Fukuoka, de bakermat van de beroemde Hakata ramen. Dit romige, hartige noedelgerecht is dé specialiteit van de stad en staat bekend om zijn intense, langzaam getrokken tonkotsu-bouillon. Perfect voor een smaakvolle avond thuis.
Wat maakt Hakata ramen zo bijzonder?
Hakata ramen onderscheidt zich door de romige varkensbouillon, de dunne, stevige noedels en de heerlijke toppings zoals chashu (gemarineerd varkensvlees) en een zachtgekookt ei. De smaak is diep en umami-rijk, waardoor je je even in een ramenbar in Japan waant.
Zelf Hakata ramen maken
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de bouillon (tonkotsu)
Varkensbotten (1,5 kg, bij voorkeur knoken en rugwervels)
1 ui, gehalveerd
5 teentjes knoflook, geplet
1 stuk gember (5 cm), in plakken
2 preien, grof gehakt
2 liter water (meer indien nodig)
100 ml sojasaus
2 eetlepels mirin
1 eetlepel miso (optioneel, voor extra umami)
1 theelepel zout
Voor de toppings
Varkensbuik (300 g, langzaam gegaard en in plakjes)
4 zachtgekookte eieren (ajitsuke tamago)
4 bosuitjes, fijngesneden
4 vellen nori, in repen gesneden
Sesamzaadjes, geroosterd
Rode gember (beni shoga) – optioneel
Zwarte knoflookolie (mayu) – optioneel
Voor de noedels
400 g Hakata-ramen noedels (of dunne tarwenoedels)
Bereiding
De bouillon bereiden
Spoel de varkensbotten goed af en breng ze in een pan met water aan de kook. Laat ze tien minuten koken en giet het water af. Spoel de botten opnieuw af om onzuiverheden te verwijderen. Doe de botten terug in een schone pan, voeg twee liter water toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de ui, knoflook, gember en prei toe. Laat de bouillon acht tot twaalf uur sudderen op laag vuur. Voeg extra water toe als dat nodig is. Zeef de bouillon en breng op smaak met sojasaus, mirin, miso en zout.
De toppings voorbereiden
Bak of stoof de varkensbuik tot hij zacht is en snijd hem in dunne plakjes.
Kook de eieren zes tot zeven minuten, laat ze schrikken en marineer ze in een mengsel van sojasaus, mirin en water (minimaal een uur).
Bak fijngesneden knoflook in sesamolie tot zwart, pureer en meng met extra olie om zwarte knoflookolie te maken.
De noedels koken
Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Dit duurt meestal een tot twee minuten voor Hakata-noedels. Spoel ze kort af met warm water om overtollig zetmeel te verwijderen.
De ramen serveren
Verdeel de noedels over vier kommen. Giet de hete bouillon erover. Voeg de toppings toe: chashu, eieren, bosui, nori en eventueel zwarte knoflookolie en rode gember. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer direct.
Geniet van je zelfgemaakte Hakata ramen
Ben je geïnspireerd om meer wereldse gerechten te ontdekken? Stem op de volgende keuken die we in de spotlight zetten.
